Ein Rundgang durch die Casa Rosa & Emilio
mit Dieter Emil Baumert
In der Küche. Ein wunderschöner Messerhalter von bulthaup. Ich mag ihn. Darin einige meiner Lieblingsmesser: links (verdeckt durch die Waage) das kleine Messer für den Parmecano. Dann das Yatagan Allzweckmesser blau gespliesst mit einem fein polierten Kirschbaumholzgriff mit einer Yatagan-Klinge von Robert Herder aus Solingen. Dann mein derzeitiges Lieblingsmesser - das Suminagashi Hocho mit einer 65-lagigen Klinge. Vielfaches Falten und Feuerverschweißen des Stahls, in Japan "Suminagashi" genannt, verlieh bereits den Samuraischwertern ihre phänomenale Schärfe. Diesen Klingenaufbau finden wir auch bei den hochwertigen Hocho wieder. Eine Augenweide für Ästheten und ein Glücksfall für Köche, die mehr wollen, als Liebe durchschneiden mit einem scharfen Messer. Daneben ein einfaches Brotschneidemesser.
Und für Dagmar zwei scharfe Messer, die endlich auch mal die Geschirrspülmaschine nicht zum Feind haben. Pragmatiker aller Küchen - kommt nach San Pietro in Bevagna.
Noch einmal der Messerblock, jetzt erkenntlich mit seinem Umfeld. Die Küchenwaage von Dagmar (ein Geschenk von ihrer Osterreise 1979), die Schinkenhalterung - viel ist vom wunderbaren apulischen Schinken nicht mehr übrig geblieben im Oktober 2004, nächstes Jahr im Frühjahr kaufen wir auf der Ferra in Manduria wieder einen Schinken vom Metzgermeister, der schmackhafter ist als die der Großproduzenten.
Unser Russel Hobs-Wasserkessel. Eine der vielen Freuden, die uns die Briten gemacht haben. Neben Tee, John Lennon und Cheaney-Schuhen. Zum Beispiel.
Kaffee gibt es bei uns noch traditionell französisch/englisch. Die definitive italienische Kaffeemaschine steht noch aus.
Schwarzer Pfeffer und weißer Pfeffer findet sich in den wunderschönen Gefäßen aus Marokko. Meine Lieblingspfanne ist oben zu sehen: eine schmiedeeiserne Pfanne. Ein Spiegelei in Olivenöl gebraten - welch Wonne der Götter.
Das Regal ist von bulthaup. In seiner Schlichtheit und seiner Eleganz konzentriert es den Blick auf das, was auf ihm steht: zum Beispiel auf das Sel de Marin de Guérande, das mir Ingrid mitbrachte.
(M)ein weiterer Messerhalter: Dieses mal aus dem sonnigen California mitgebracht, als wir in Las Vegas heirateten. Die schönste Magnetleiste, die ich je sah. Daran sind die japanischen Messer, das Güde-Universalmesser (jede Tomate jubiliert, wenn sie von ihm geschnitten wird), der Wetzstahl aus der Küche meiner Mutter und das Messer/Gabel -Set meiner australischen Kochfreunde: "for Deither" schrieben Jean und Kollegen in Toowoomba.
Hast Du Dich wegen Jerge gewundert, fragte ich Dagmar in Australien. Hast Du nicht gemerkt, dass er ein Blender ist. Hier ist das amerikanische Pendant dazu: der Waring Bar Blendar, für Milchshakes grandios.
Es gibt wenig geniale Krüge. Dies ist einer. Er verteilt das Wasser so gleichmäßig, wie wir es uns für alle Regionen dieser unserer Welt wünschen.
Der Wasserhahn in der Küche. Eine Freude.